Jídlo v Bulharsku
Bulharská kuchyně
Bulharská kuchyně je zajímavá směs balkánské a středomořské kuchyně s patrnými vlivy kuchyně turecké.
Základem většiny bulharských jídel bývá obvykle dostatek místní kvalitní zeleniny a nějaké to maso. Maso se v Bulharsku používá stejné jako u nás, žádnou exotiku nečekejte. Nejčastěji se podává vepřové, hovězí, kuřecí. Občas skopové nebo jehněčí. Na černomořském pobřeží je samozřejmostí dostatečná nabídka ryb a mořských plodů.
Bulharská jídla nejsou ostrá, zato bývají občas dost aromatická. Hlavním kořením bývá tymián, oregano a zejména typická bulharská čubrica. Čubrica je součástí velké většiny bulharských jídel. Čubrica je také jednou z mála věcí, kterou si přivážím domů z každé dovolené v Bulharsku.
Čubrica je u nás známější spíš pod názvem saturejka.
Co si dát v bulharské restauraci
 |
| Maso na grilu |
Nejčastější bulharská tepelná úprava masa je jednoznačně grilování. Všeudypřítomná vůně dřevěného uhlí a grilovaného masa je nedílným doprovodem všech pobytů v Bulharsku.
Bulharské speciality se připravují zejména na grilu, každá typická bulharská restaurace má velký gril.
Maso se v Bulharsku často griluje v celku, tak jako u nás, ale zejména se na grilu připravují různé pokrmy z masa mletého (кюфтета, кебапчета). Maso se samozřejmě i smaží nebo peče (пржола, шницел).
Jako přílohu Bulhaři nejčastěji jedí bílý chléb, v restauracích se samozřejmě podávají hranolky, vařené brambory (v naprosté většině případů studené), bramborová kaše (пюре) nebo rýže (ориз).
Za zmínku stojí bulharské zeleninové saláty. Klasický šopák zná asi každý, za pozornost stojí salát Ovčárský. Jedná se o směs rajčat, paprik, okurek a cibule, která je obohacena šunkou, sýrem a vařenými vejci.
Bulharské saláty se podávají ve velkých porcích, jeden člověk to obvykle sám nezvládne.
Pokud byste náhodou během pobytu v Bulharsku zatoužili po našem bramborovém salátu, musíte ho v bulharské restauraci hledat pod názvem "ruský salát".
Salát Vám v bulharské restauraci vždy přinesou ze všech jídel jako první. Na hlavní chod se většinou docela dlouho čeká, ale na čekání v bulharských hospodách si prostě musíte zvyknout.
Kromě salátů se k jídlu také velmi často podávají pečené, spíše grilované, papriky (чушки).
Většina bulharských jídel je jednoduchá, nejsložitějšími jídly, která jsem v Bulharsku jedl byla musaka a kavarma.
Musaka
Musaka (мусака) mi připomínala něco mezi francouzskými bramborami a zapečenými těstovinami. Vše doplněno mletým masem, lilkem, rajčaty a bešamelem. Na první pohled musaka nevypadá nijak lákavě, ani chuťově mě nijak zvlášť nenadchla.
Musaka je běžným jídlem i v sousedním Řecku, tam jí dělají snad ještě nechutnější.
Kavarma
Kavarma (каварма) je směs masa a zeleniny zapečená v typické bulharské keramické misce. Kavarma bývá občas doplněna vejcem a vždy dostatečně zalitá olejem. Kavarma patří mezi nejtučnější bulharská jídla. Její provedení se trochu liší podle oblasti, ale základ je vždy stejný.
Kavarma je chuťově docela slušné a velmi syté jídlo. Při každé dovolené si tuhle bulharskou specialitu několikrát dávám.
Jídlo na ulici a na pláži
 |
| Prodavač kukuřice na pláži v Primorsku |
Na Bulharských ulicích a plážích si můžete dát celou řadu jídel do ruky.
Téměř na každém rohu je stánek s gyrosem. Ještě častější než gyros, jsou stánky s velkými palačinkami.
Palačinku si můžete nechat namazat bohatou škálou marmelád. Bulharskou specialitou několika posledních sezón je palačinka plněná banánem a nugetou.
Já osobně dávám přednost meruňkové (кайсия) nebo broskvové (прасковиа) marmeládě.
Velmi často se prodává sladká vařená kukuřice "carevica" (царевица, царевичка). Kukuřici prodávají horkou přímo z obrovského hrnce, žádný stánek k tomu nepotřebují.
Zajímavostí jsou stánky s obrovskými pečenými bramborami. Brambory se plní pestrou směsí různých náplní.
Poslední bulharská specialita jsou místní bramboráky. Ne snad, že by na bramborácích bylo něco zvláštního, ale zajímavé je bulharské použití česneku. Bulhaři totiž česnek nedávají do bramborákového těsta, tak jako se to běžně dělá u nás.
Ke každému bramboráku dostanete jeden stroužek do ruky a je na Vás, abyste si tuto pochoutku sami česnekem potřeli, stejně jak se to dělá s topinkou.
Jiný kraj, jiný mrav, jiné recepty. Takto se například bramborák prodává u severní pláže v Primorsku.